( ) 面包生产中,加入 ( )

[问答题] 酵母在面包生产中的作用？

[单选题]糖在面包生产中的功能包括（）。A .供给酵母营养B .增加表皮颜色C .增加面包保湿性D .A/B/C/都对

[问答题] 水在面包生产中起什么作用？

[填空题] 酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

[问答题] 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？

[填空题] 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。A. 正确B. 错误

[单选题]下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A .增加面筋的密度，提高面筋的筋力B .使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C .使面粉中的淀粉受热吸水糊化D .促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

[问答题] 简述炼乳生产中加入蔗糖的目的

[问答题] 简述炼乳生产中加入蔗糖的方法