采用成本系数来确定净料成本,最重要的是应取得准确的成本系数,由于经货渠道、原料质地、进货价格及加工技术水平的不同,每种食品原料的成本系数必须经过反复测试才能确定。对于已经确定的成本系数也应经常进行抽查复试。

A. 正确

B. 错误

参考答案与解析：

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（）等于成本系数乘以原料的进价。

[填空题] （）等于成本系数乘以原料的进价。

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