葡萄汁制备的正确步骤是:①除梗破碎；②果胶酶处理；③SO2处理；④成分调整

在果汁生产中使用果胶酶处理，能够提高出汁率。A. 正确B. 错误

[填空题] 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

[问答题] 葡萄酒酿造中为什么要对葡萄汁的成分进行调整？

在葡萄原料的机械处理过程中,先除梗后破碎的效果优于先破碎后除梗。()A. 正确B. 错误

[单选题]为了延长葡萄的储藏期，常用SO2进行处理，所用的处理办法是（）。A . 蒸煮B . 熏蒸C . 浸泡D . 熏烤

[问答题] 简述果胶酶澄清。

[问答题] 简述葡萄的除梗破碎。

[单选题]下列不能产生果胶酶的是（）A . 植物B . 霉菌C . 酵母菌D . 放线菌

[问答题] 为提高出汁率，抑制果胶酶活性和降低物料粘度方法有什么？

[单选题]下列哪种酶用来生产果胶酶（）.A . 蛋白酶B . 淀粉酶C . 毛霉D . 青霉