挂面生产用粉的湿面筋含量一般不宜低于________。

韧性饼干一般选用湿面筋含量在( )的面粉。A. 21%~28%B. 20%~23%C. 19%~21%D. 28%~30%

[填空题] 面粉中湿面筋含量在（）以上称为强力粉。

[单选题]挂面生产时和面用水应选用（）A .硬水B .软水C .中等硬水D . D.极软水

[填空题] 面粉中湿面筋的含量在（）之间，称为中筋粉。

生产面包的面粉中湿面筋含量要高、筋力要强。A. 对B. 错

[填空题] 生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。

[问答题] 简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

[试题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。A．20—24%B．24—26%C．26—30%D．30—33%

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。A .20—24％B .24—26％C .26—30％D .30—33％

低筋面粉的湿面筋含量约是()A. 24%以下B. 24%-30%C. 30%以上D. 以上均不是