A. 酶的钝化及麦汁消毒杀菌；
B. 形成特定的色泽；
C. 酒花成分的萃取,赋予啤酒独特的苦味,提高啤酒的防腐能；
D. 形成还原性物质,并给啤酒带来香气；
[问答题] 麦汁煮沸的目的和作用？
[问答题] 麦汁煮沸的目的是什么？
[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
[问答题] 麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？
[问答题] 简述麦汁煮沸的作用？
[多选题] 影响麦汁煮沸的因素（）。A . 煮沸强度B . 煮沸时间C . 氢离子浓度D . 麦汁浓度
[判断题] 麦汁煮沸时间越长越好。A . 正确B . 错误
[单选题]在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A . 羟甲基糠醛B . 类黑精C . 蛋白质多酚复合物D . 焦糖
[问答题] 麦汁煮沸过程有何作用？
[单选题]麦汁酸度在煮沸过程会（）A . 减少B . 增加C . 没有变化