A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸
B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨胀时受到外部冻结层的阻碍而产生的内压
C. 食品物料水分含量越高，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高
D. 食品厚度越大，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高
E. 食品厚度越小，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高，越容易产生龟裂
4,下列关于食品冻结规律的说法正确的是()。A. 细胞间隙内溶液浓度低,冻结点高,形成冰晶体较晚B. 细胞间隙内溶液浓度高,冻结点高,形成冰晶体较晚C. 细胞间
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）A. 正确B. 错误
下列有关冻结食品及其解冻的说法,正确的有()A. 解冻是使冻结食品内冰结晶变成液态,恢复食品冻结前状态和特性的过程B. 冻结食品的解冻是从细胞间隙的冰结晶开始,
[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/
[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/
[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/
[单选题]采用冻结设备冻结食品，属于中速冻结的冻结速度应是下列哪一项值？（）A.20～50cm/hB.12～18cm/hC.5～10cm/hD.0.5～3cm/
[问答题] 食品冻结有哪些方法？