海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的气泡作用。

[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A．乳化B．碳化C．加热D．搅打

[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A .黄油饼干B .计司茶C .起酥盒D .风味蛋糕

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A．混合B．搅打C．分层D．分开

[问答题] 蛋糕膨松的原理

[填空题] 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

水能够灭火主要靠()作用。A. 水受热蒸发产生水蒸气稀释空气,使氧的含量减少B. 水大量吸收燃烧产生的热量,使着火物的温度降到燃点以下C. 水附着在着火物表面,

[判断题] 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A . 正确B . 错误

[填空题] 光缆的抗拉强度主要靠（）提供；抗侧压力主要靠（）提供；防水防潮主要靠（）提供。

[填空题] 形成液泡的细胞主要靠（）作用吸水。

[判断题] 氯气消毒的作用主要靠HCLO（）。A . 正确B . 错误