用压力法测定啤酒CO2含量时,用硫酸吸收排出的CO2。( )1000、分析检验中,酸碱滴定时可采用酚酞、甲基橙作指示剂。( )1001、食品保质期是推荐的最佳食用期;食品保存期是最终食用期。( )1002、食品中不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。( )1003、企业应制订稍低于国家标准的内控成品标准。( )1004、目前最常用的液体杀菌剂是二氧化氯、过氧化氢和过氧乙酸。( )1005、防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水,可降低废水处理负荷。( )1006、啤酒厂排放的污水含有较高浓度的有机物,虽有害无毒,但消耗了自然水体中的溶解氧,对环境造成危害。( )1007、啤酒厂的三废治理主要包括:废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。( )1008、进入发酵罐工作前,必须通过抽风,判断无CO2气后,操作人员方可进人。( )1009、啤酒厂的成品库,仓储的原则是先进先出。这就要求合理的运筹和布局。( )1010、啤酒生产过程各工序的负责人,有责任维护保养好或改造本工序的电气设备。( )1011、蒸汽冷凝水回收后作锅炉用水,是节水、节热、节电的好方法。( )1012、劳动合同可以书面或口头形式订立,必须明确劳动合同期限、工作内容、劳动报酬、违反劳动合同的责任等。( )1013、从事技术工种的劳动者,必须经过培训、考核合格方能上岗。( )1014、劳动法第六十九条规定:国家确定职业分类,对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由就业单位对劳动者实施职业技能考核鉴定。( )1015、Flash盘(俗称闪盘或U盘)是通过IDE接口和计算机连接的即插即用存储介质,它的容量一般比光盘容量要小。( )1016、3.5’软盘标识容量为1.44MB,但实际容量为1.38MB。( )1017、在网址中的“cn”是代表中国的域名,E-mail账号中的“E”是电子邮箱的标志。( )1018、麦粒的溶解是从麦粒的()附近开始的。( )

用压力法测定啤酒CO2含量时,用硫酸吸收排出的CO2。( )

1000、分析检验中,酸碱滴定时可采用酚酞、甲基橙作指示剂。( )

1001、食品保质期是推荐的最佳食用期;食品保存期是最终食用期。( )

1002、食品中不得加入药物,但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。( )

1003、企业应制订稍低于国家标准的内控成品标准。( )

1004、目前最常用的液体杀菌剂是二氧化氯、过氧化氢和过氧乙酸。( )

1005、防止和减少废糟水、麦汁、啤酒、酵母、等进入废水,可降低废水处理负荷。( )

1006、啤酒厂排放的污水含有较高浓度的有机物,虽有害无毒,但消耗了自然水体中的溶解氧,对环境造成危害。( )

1007、啤酒厂的三废治理主要包括:废水处理、锅炉烟气治理、除尘及煤渣排放、噪音防治等。( )

1008、进入发酵罐工作前,必须通过抽风,判断无CO2气后,操作人员方可进人。( )

1009、啤酒厂的成品库,仓储的原则是先进先出。这就要求合理的运筹和布局。( )

1010、啤酒生产过程各工序的负责人,有责任维护保养好或改造本工序的电气设备。( )

1011、蒸汽冷凝水回收后作锅炉用水,是节水、节热、节电的好方法。( )

1012、劳动合同可以书面或口头形式订立,必须明确劳动合同期限、工作内容、劳动报酬、违反劳动合同的责任等。( )

1013、从事技术工种的劳动者,必须经过培训、考核合格方能上岗。( )

1014、劳动法第六十九条规定:国家确定职业分类,对规定的职业制定职业技能标准,实行职业资格证书制度,由就业单位对劳动者实施职业技能考核鉴定。( )

1015、Flash盘(俗称闪盘或U盘)是通过IDE接口和计算机连接的即插即用存储介质,它的容量一般比光盘容量要小。( )

1016、3.5’软盘标识容量为1.44MB,但实际容量为1.38MB。( )

1017、在网址中的“cn”是代表中国的域名,E-mail账号中的“E”是电子邮箱的标志。( )

1018、麦粒的溶解是从麦粒的()附近开始的。( )

A. 种皮
B. 根
C. 皮层
D. 胚
E. 1019、浸出糖化法需要使用溶解()的麦芽,多利用此法制造上面发酵啤酒。( )
F. 均匀
G. 速度快
良好
无规定
1020、通常浸麦度要控制在()( )
30-35%
43-48%
35-40%
50-55%
1021、发芽前大麦中几乎不存在的酶是()( )
淀粉酶
淀粉酶
界限糊精酶
葡萄糖苷酶
1022、麦芽的溶解是指发芽时期()的溶解。( )
胚根
胚芽
胚乳
胚
1023、一般生产淡色麦芽含水量可控制在()( )
43-46%
30-35%
50-55%
25-30%
1024、实际生产大麦发芽的最适温度是()( )
4-5摄氏度
35-40摄氏度
13-18摄氏度
28-32摄氏度
1025、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在()( )
3-4天
5-6天
8-9天
11-12天
1026、浅色芽的色度在()适合于酿造淡色啤酒。( )
2.5EBC以下
2.5-5.0EBC
5.0-10EBC
10-15EBC
1027、啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为()( )
10%-15%
20%-30%
40%-50%
50%以上
1028、麦芽的色泽和香味主要取决于()。( )
1029、大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象,称为()( )
空气敏感性
水敏感性
氧敏感性
湿度敏感性
1030、影响浸麦通风量的主要因素是()( )
温度
时间
湿度
冲洗
1031、()所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。( )
浸麦度过低
浸麦度过高
温度高
温度低
1032、浅色根芽的长度为麦粒的()( )
0.5倍
1-1.5倍
1.5-2倍
2-2.5倍
1033、麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是()( )
水平式单层炉
水平式双层炉
垂直式炉
单层高效干燥炉
1034、出炉麦芽必须在()内除根。( )
24h
48h
72h
立即
1035、干麦芽贮存回潮的水分一般为()( )
5%-7%
9%-10%
10%-12%
2%-4%
1036、深色麦芽的根芽长度是麦粒的()( )
0.5倍
1-1.5倍
1.5-2倍
2-2.5倍
1037、优质麦芽的颜色应是()( )
绿色
黑色
黄色
红色
1038、麦粒的胚乳状态呈软质白色为()( )
玻璃质粒
粉质粒
半玻璃质粒
半粉质粒
1039、麦粒的断面呈透明为()( )
玻璃质粒
粉质粒
半玻璃质粒
半粉质粒
1040、()多的大麦是优质大麦。( )
玻璃质粒
粉质粒
半玻璃质粒
半粉质粒
1041、大麦在适宜条件下发芽3天,发芽麦粒占总麦粒的百分数为()( )
发芽率
发芽力
发芽数
发芽度
1042、造成制麦损失的原因主要是()( )
麦粒的呼吸和根芽的生长
除杂
除根
干燥水分的散失
1043、在发芽的后期应尽量()( )
不通风
循环大量通风
加大通风
减少通风
1044、为了得到颗粒整齐的麦芽,大麦需要经过()( )
粗选
精选
分级
筛选
1045、在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在1小时仍不能糖化完全,麦芽质量为()。( )
优
良好
一般
较差
1046、我国生产啤酒使用辅助原料,多数用()。( )
大米
玉米
蔗糖
大麦
1047、麦芽粉碎时以粗粒与细粒之比达到()以上为佳。( )
1:2
1:2.5
1:3
1:4
1048、用对辊粉碎机粉碎麦芽,一边粉碎,一边加水调浆,泵入()。( )
糊化锅
糖化锅
煮沸锅
冷水锅
1049、()淀粉含量相对较高,蛋白质含量相对较低。( )
四棱大麦
二棱大麦
六棱大麦
小麦
1050、()是麦粒一切生物化学反应的场所。( )
胚
皮层
胚乳
胚芽
1051、进仓贮藏的大麦含水量在()左右。( )
10%
12%
15%
8%
1052、大麦淀粉的含量约占总干物质量的()( )
58%-65%
50%-52%
65%-75%
70%-80%
1053、大麦中蛋白质的含量一般在()区间。( )
20%-22%
18%-20%
7%-8%
9%-12%
1054、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长度为麦粒长度的()( )
1/2
1/3
3/4
2/3
1055、麦芽溶解是指发芽时期()的溶解。( )
胚根
胚芽
胚乳
胚
1056、淡色麦芽的酶活力比深色麦芽()( )
低
高
一样
不一定
1057、干麦芽贮藏时间至少为()( )
一周
二周
三周
四周
1058、贮藏中的麦芽水分不宜超过()( )
3%
5%
7%
9%
1059、正常浸麦水温度为()( )
20-30摄氏度
18-24摄氏度
10-12摄氏度
12-18摄氏度
1060、为了刺激发芽,促进酶的形成,通常喷入一定量的()( )
甲醛
石灰乳
赤霉酸
高锰酸钾
1061、一但大麦中的()组织破坏,大麦就失去发芽能力。( )
麦芒
皮层
胚
胚乳
1062、直链淀粉在()的作用下,几乎全部转化为麦芽糖。( )
b-淀粉酶
a-淀粉酶
b-葡聚糖酶
蛋白酶
1063、被称为糊精化酶的是()( )
a-淀粉酶
b-淀粉酶
支链淀粉酶
蛋白分解酶
1064、国内制造淡色啤酒多采用()糖化法。( )
一次
二次
三次
快速
1065、国内啤酒工厂糖化温度控制在()摄氏度范围内。( )
55-60
60-65
65-70
70-75
1066、选择糖化温度,还要考虑能获得最多的()。( )
蛋白质
糖类
糊精
浸出物
H值若需调节,可用()等。( )
磷酸
盐酸
乳酸
硫酸
1068、生产中,糖化醪浓度超过()%时,糖化速度显著地受到影响。( )
16
18
20
22
1069、糖化时()分解不良易引起啤酒混浊。( )
淀粉
蛋白质
糊精
麦芽糖
1070、糖化醪()有利于蛋白质分解。( )
稀
适中
浓
1071、采用浸出糖化法,因糖化时间长,麦芽粉碎度可()些。( )
粗
适中
细
1072、采用煮出糖化法,因糖化时间短,麦芽粉碎度可()些。( )
粗
适中
细
1073、为了保持啤酒的风味和酒体,麦汁中应保留一定数量的()。( )
淀粉
蛋白质
β-葡聚糖
糊精
1074、淀粉分解()与否,对麦汁收得率和酒的发酵度有绝对重要的关系。( )
完全
不完全
不要求
H值在()之间。( )
3.8-4.2
4.2-5.0
4.4-5.2
4.8-5.4
1076、在正常操作条件下,醪液温度达到65℃后,在15分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。( )
优秀
良好
一般
较差
1077、在正常操作条件下,醪液温度达到65摄氏度后,在30分钟左右糖化完全,麦芽质量为()。( )
优秀
良好
一般
较差
1078、浸出糖化法是纯粹利用()的作用进行的糖化方法。( )
野生酵母
培养酵母
凝聚酵母
老化酵母