冻结食品加工的目标是使食品中的水都冻结成冰,从而防止食品变质。 () [天津商业大学2015研]-|||-5.冰传导热能比非流动水(例如,在组织中的水)快得多。 () [昆明理工大学2015研]-|||-6.食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强,在温度不变的条件下,A的值就越大。 () [昆明-|||-理工大学2015研]-|||-7.在晒干的谷物中水分的存在状态主要是自由态水。 () [浙江农林大学2014研]-|||-8.水具有的形成三维氢键网的能力,使其具有高的热容、熔点、沸点、表面张力和各种相变热。 () [昆-|||-明理工大学2014研]-|||-9.当食品中水分含量一定时,An随温度的升高而增大。 () [昆明理工大学2014研]-|||-10.多层水的总量随食品不同而变动,在高水分食品中低于食品总水量的5%。 () [昆明理工大学2014-|||-研]-|||-11.单分子层水是指结合得最牢固的化合水。 () [华中农业大学2014研]

6 以下关于等降比（e）的说法不正确的有（ ）。[昆明理工大学2012、2010年研]A. e＞5，属极易重选的物料，除极细（＜10～5微米）细泥外，各个粒度的

1．以下属我国固体废物管理制度的有（ ）。[昆明理工大学 2014、2012 年研]A. 分类管理制度、工业固体废物申报登记制度B. 固体废物污染环境影响评价制

兵工七子,是指原兵器工业部直属院校的七所本科高校,分别是:北京理工大学、南京理工大学、中北大学、长春理工大学、沈阳理工大学、西安工业大学、重庆理工大学。A. 正

[单选题]所谓冻胀，是指土的冻结过程中，土中的水份冻结成冰，并形成冰层，水透镜体，多晶体冰晶等的冰入侵引起土颗粒之间（），因而使土体产生不同程度的膨胀现象。A .塌陷B .开裂C .错位D .相对位移

[填空题] 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。

[主观题]处于流动状态的水不易结冰。因此，为不使水带内的水冻结成冰，在冬季火场上，当消防队员需要转移阵地时不要关闭水枪。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 处于流动状态的水不易结冰。因此，为不使水带内的水冻结成冰，在冬季火场上，当消防队员需要转移阵地时不要关闭水枪。A . 正确B . 错误

[填空题] 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。

1.请阐述食品蛋白质加工中,高温处理对其产生的影响。浙江工业大学2015研]

[试题]新加坡南洋理工大学怎样？