在冻结过程中，食品通过最大冰晶生成带时，冰晶形成速度最快,对食品组织结构的影响最大。

食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。A. 正确B. 错误

食品冻结过程通过最大冰晶生成带的时间大于30min,为快速冻结A. 正确B. 错误

2食品冻结过程中通过最大冰晶生成区的时间在30min以内方可称为速冻A. 正确B. 错误

[单选题]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A . 自由水分B . 结合水分C . 平衡水分D . 物化结合水分

在固态食品冻结过程中，一般是细胞间隙的游水先形成冰晶体。()A. 对B. 错

[单选题]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。A . 水分结冰率B . 冰晶转化率C . 水分固化率D . 冰晶生成率

[名词解释] 最大冰晶生成带

[名词解释] 冰晶最大生成带

食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。A. 正确B. 错误

[名词解释] 最大冰晶体生成带