[问答题] 简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。
[单选题]凝胶过滤分离蛋白质的原理所利用的是 ( )A．蛋白质的分子大小B．蛋白质是清蛋白还是球蛋白C．蛋白质所含酸性氨基酸的多少D．在某个体系内该蛋白质含量的多少E．蛋白质所带电荷的多少
[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。A．蛋白质水解B．蛋白质凝胶C．脂肪乳化D．淀粉老化
[单选题]下列属于蛋白质凝胶的物质是（）A . 豆浆B . 牛奶C . 豆腐D . 蛋清
葡聚糖凝胶分离蛋白质时,()的蛋白质先洗脱下来。A. 分子量小的B. 分子量大的.)C. 极性大的)D. 极性小的
凝胶层析分离蛋白质的原理是()A. 大分子蛋白质进入凝胶微孔内先行洗脱B. 小分子蛋白质不进入凝胶微孔内先行洗脱C. 大分子蛋白质不进入凝胶微孔内先行洗脱D.
凝胶层析分离蛋白质的依据是:A. 蛋白质的紫外吸收性质B. 蛋白质的分子大小差异C. 蛋白质的抗原性D. 蛋白质具有的胶体性质E. 蛋白质的两性解离性质
[判断题]凝胶层析分离蛋白质，分子量小的蛋白质先洗脱出来。（）A.对B.错
[判断题]凝胶层析分离蛋白质，分子量小的蛋白质先洗脱出来。（）A.对B.错