187.原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料( )。

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。A .配合B .衬托C .主要配合D .配合、辅佐、衬托

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。A.配合B.衬托C.主要配合D.配合、辅佐、衬托

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。A.配合B.衬托C.主要配合D.配合、辅佐、衬托

[主观题]西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。此题为判断题(对，错)。

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()A．主料、配料、调料B．主料、配料、费用C．主料、费用、调料D．主料、费用、工资

[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。A．1.4B．2.4C．2.0D．1.0

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。A．主料B．配料C．主料和调料D．主料和配料

[主观题]原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。

[判断题] 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。A . 正确B . 错误

[判断题] 烧结原料的准备包括原料的接收、加工、贮存、中和、配料及混合等作业。A . 正确B . 错误