48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.键,出现复结晶过程,使食物变硬、千缩,口感变差,称淀粉的老化。-|||-41.某些食品-|||-评分参考]-|||-燕麦的血糖生成指数比粳米低。-|||-44.×脂溶性维生素有一定储存,代谢慢,长期过量摄入时,可弓起中毒。-|||-45.√-|||-46.×食品冻藏中,营养素的损失主要发生在解冻阶段。-|||-47.×体质指数是体重-|||-五、简答题-|||-评分参考]-|||--|||--|||--|||--|||--|||-49.(1)蛋白质变性,易受消化酶的作用,提高了消化率;-|||-(2)淀粉颗粒吸水膨胀糊化,易消化吸收;-|||-(3)脂肪在热力作用下,才能乳化、分解,更易被消化吸收;-|||-(4)加热可破坏新鲜食物中的酶、杀灭微生物和破坏食物中的天然有毒蛋白。-|||-评分参考]答对前2点每点2分,答对后2点中任一点得1分。如考生言之有理,-|||-可酌情给分。-|||-50.(1)合理控制总能量的摄入。-|||-(2)对糖类的选择上:①忌食富含单糖、双糖的食物;②多选用吸收较慢的多糖类-|||-食物;③在食用含淀粉较多的根茎类、鲜豆类蔬菜时必需替代部分主食;④多-|||-选用低血糖生成指数食物,注意适当增加粗粮和面食的比例;⑤增加可溶性膳-|||-食纤维的摄入。

判断说明题（本大题共5小题,每小题2分,共10分）判断下列各题正误,正确的在题后括号内打"√",错误的打"×",并说明其错误的理由.

________43.燕麦的血糖生成指数高于粳米.（________________）44.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉,即使长期过量摄入也不会引起中毒.（________________）45.糙米的营养价值优于精米.（√）46.食品冻藏中,营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段.（jiedong）47.体质指数（BMI）即身高（米）/体重（千克）的比值.（×）五、简答题（本大题共5小题,每小题5分,共25分）48.简要回答膳食纤维的生理功能.49.食物在烹调加热时,营养素发生了哪些有利于人体消化的变化?50.简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题.51.简要回答平衡膳食宝塔的主要内容.52.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现?六、论述题（本大题11分）53.试述牛奶及奶制品的营养价值特点.