1.膳食纤维的主要成分包括（ ）.A.纤维素、半纤维素 B.果胶 C.非多糖成分的木质素 D.以上都对2.高膳食纤维可预防多种疾病,但不包括（ ）.A.便秘、糖尿病 B.肥胖症 C.高血脂症、高胆固醇血症 D.肺结核3.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋白比较接近,则该食物.A.赖氨酸为第一限制氨基酸 B.赖氨酸为第二限制氨基酸C.丝氨酸为第一限制氨基酸 D.苏氨酸为第三限制氨基酸4.大豆制品与米饭同时食用可以起到（ ）.A.蛋白质更大的浪费 B.蛋白质互补作用C.蛋白质生物价下降 D.蛋白质利用率下降5.脂肪又叫（ ）.A.磷脂 B.胆固醇 C.甘油三酯 D.脂蛋白6.脂类的营养价值评价中应考虑其（ ）.A.脂类的消化率 B.脂溶性维生素含量 C.必需脂肪酸的含量 D.以上都对7.老年人饮食中,多用.A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.花生油8.油脂在烹调中可起到作用（ ）

1.膳食纤维的主要成分包括（ ）.
A.
纤维素、半纤维素 B.
果胶 C.非多糖成分的木质素 D.
以上都对
2.高膳食纤维可预防多种疾病,但不包括（ ）.
A.
便秘、糖尿病 B.肥胖症 C.
高血脂症、高胆固醇血症 D.
肺结核
3.某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋白比较接近,则该食物
.
A.
赖氨酸为第一限制氨基酸 B.
赖氨酸为第二限制氨基酸
C.
丝氨酸为第一限制氨基酸 D.
苏氨酸为第三限制氨基酸
4.大豆制品与米饭同时食用可以起到（ ）.
A.
蛋白质更大的浪费 B.
蛋白质互补作用
C.
蛋白质生物价下降 D.
蛋白质利用率下降
5.脂肪又叫（ ）.
A.
磷脂 B.胆固醇 C.
甘油三酯 D.脂蛋白
6.脂类的营养价值评价中应考虑其（ ）.
A.
脂类的消化率 B.脂溶性维生素含量 C.
必需脂肪酸的含量 D.
以上都对
7.老年人饮食中,多用
.
A.
猪油 B.牛油 C.
羊油 D.花生油
8.油脂在烹调中可起到作用（ ）
A.
促进食欲 B.使原料保持鲜嫩 C.
增加风味 D.以上都对
9.脂类中含下列哪种物质含量高则其营养价值就高（ ）.
A.
胆固醇 B.饱和脂肪酸 C.
亚油酸 D.以上都不对
10.限制氨基酸是指
.
A.
食物中氨基酸含量必须限制 B.
含量相对较高的氨基酸
C.
含量最低的氨基酸 D.
含量相对较低的必需氨基酸
11.可以起到蛋白质互补作用的膳食为（ ）.
A.
米饭与面条混食 B.米饭与蔬菜同食
C.
苹果与苦瓜同食 D.豆浆与米饭同食
12.下列哪项描述是错误的
.
A.
多不饱和脂肪酸含量高,对防止高血脂症有益处
B.
油脂出现“哈喇味”时,不能食用
C.
油脂若长期反复使用,加热温度高,可生成有毒聚合物
D.
猪油易被人体吸收,老年人可多食用猪油
13.蛋白质的消化率是指
.
A.
蛋白质被消化酶分解的程度
B.
蛋白质无需消化酶分解能被人体直接吸收的程度
C.
蛋白质被消化酶分解后被吸收的程度
D.
以上都不对
14.有关蛋白质消化率的描述错误的是（ ）.
A.
蛋白质消化率高则其营养价值也高
B.
蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大
C.
动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质
D.
同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变
15.下列哪种食物蛋白质生物学价值最高（ ）.
A.
全鸡蛋 B.大米 C.
鸡蛋白 D.小麦