干品食物原料用于制作面点、汤羹、粥等药膳时,有时需要做哪种处理?

药膳由传统的菜肴、面点类、汤羹类，现已发展为A. 新型饮料类B. 冲剂类C. 胶囊类D. 浓缩剂类E. 以上都是

[判断题]烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。（）A.对B.错

[判断题]烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。（）A.对B.错

[判断题]烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。（）A.对B.错

[单选题]（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。A . 转盘式分菜服务B . 旁桌式分菜服务C . 分叉分勺式派菜法D . 各客式分菜服务

[判断题] 功能性面点就是药膳。A . 正确B . 错误

[单选题]面点席中，咸点、甜点、汤羹水果的比例一般为（）。A . 10%，30%，60%B . 60%，30%，10%C . 30%，60%，10%D . 60%，10%，30%

[试题]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料( )。A．奶油B．大蒜C．计司粉D．胡萝卜

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。A . 正确B . 错误

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制