莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。（）

[判断题]莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。（）A.对B.错

[单选题]莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。A .1-2B .5-10C .10-15D .20分钟以上

[判断题]烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。（）A.对B.错

[判断题]烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。（）A.对B.错

[判断题]烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。（）A.对B.错

[单选题]均质黏性土坡的滑动面形式一般为（　　）。A.平面滑动面B.曲面滑动面C.复合滑动而D.前三种都有可能

[单选题]成品嵌线的宽度，一般以（）cm为好。A . 0.5cmB . 0.3cmC . 0.8cmD . 0.1cm

[判断题] 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。A . 正确B . 错误

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A .冷水B .温水C .热水D .水调

[单选题]（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。A.冷水B.温水C.热水D.水调