烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时，炉温应高一些。（）

[判断题]烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时，炉温应高一些。（）A.对B.错

[判断题]烤制含糖量多、成品口感要求酥脆、体积较大的面点品种时，炉温应高一些。（）A.对B.错

[单选题]面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。A .2～10minB .15～20minC .20～45minD .45min

[单选题]（）要求体积稳定性指标要高一些。A . 铺沟料和套泥B . 炮泥和撇渣器捣打料C . 炮泥和套泥

水果的含糖量相对于蔬菜一般含糖量较高。A. 正确B. 错误

[单选题]（）体积稳定性指标要高一些。A . 铺沟料和套泥B . 炮泥和撇渣器捣打料C . 炮泥和套泥

[单选题]我国优质葡萄酒口感特点：按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。A .0.5﹪～2﹪B .2.5﹪～5﹪C .0.5﹪～2.5﹪D .0.5﹪以下

[单选题]汽酒的含糖量为（）。A .5%B .8%C .10%D .12%

[填空题] 烤制时炉温保持在（）左右

[单选题,A1型题] 单糖浆含糖量为（）A . 85％（g/mL）B . 64.7％（g/mL）C . 67％（g/mL）D . 100％（g/mL）E . 50％（g/mL）