米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）

[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）A.对B.错

[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）A.对B.错

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[名词解释] 糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）

[单选题]糯米粉与（）掺和制成的面坯，其成品不易变形，有筋力、韧性、黏润感和软糯感。A.粳米粉B.籼米粉C.面粉D.白薯粉

[单选题]糯米粉与（）掺和制成的面坯，其成品不易变形，有筋力、韧性、黏润感和软糯感。A.粳米粉B.籼米粉C.面粉D.白薯粉

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[单选题]用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是（）。A.擀皮B.摊皮C.捏皮D.压皮

[判断题]米粉面坯在掺粉的方法上可以是与不同米粉掺和，也可以是米粉与少量面粉或杂粮掺和。（）A.对B.错

[判断题]米粉面坯在掺粉的方法上可以是与不同米粉掺和，也可以是米粉与少量面粉或杂粮掺和。（）A.对B.错