用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）。

[填空题] 煎煮汤药一般在未沸前用_______火，沸后用_______火，以免水分迅速蒸发，影响药物有效成分的浸出。

[试题]煮汤是制汤的()方法。A．关键B．基础C．简单D．基本

[问答题] 试述煮汤的原理及应用。

[单选题]煮汤的容器不宜使用（）等器具。A . 铝锅、砂锅B . 铝锅、铜锅C . 铅锅、铁锅D . 不锈钢锅、砂锅

[单选题]煎煮汤剂常用的器具是A.陶器B.锡器C.铁器D.铜器E.铝器

[单选题]以下可以用于煎煮汤药的器皿是A.铝制品B.玻璃制品C.橡胶制品D.铁锅E.塑料制品

[单选题]（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。A . 鸡肝B . 鸡头C . 鸡肠D . 鸡肫

[单选题]厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是（）。A.蒸汽炉具B.汤炉C.煤气油炸炉D.煤气炒炉

[单选题]厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是（）。A.蒸汽炉具B.汤炉C.煤气油炸炉D.煤气炒炉

[单选题]煎煮汤剂常用的器具是A．陶器B．锡器C．铁器D．铜器E．铝器