原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

[单选题]原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A . 切配B . 初步C . 刀法D . 精细

[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A . 正确B . 错误

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A . 持刀B . 运刀C . 斜刀D . 直刀

[判断题] 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。A . 正确B . 错误

[单选题]硬度较低、便于加工，是经过（）后的组织。A .正火B .退火C .调质D .淬火

[单选题]刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。A .方块形状B .相同形状C .不同形状D .长方形状

[判断题] 钎料不应具有加工变形能力，以便于制成各种形状。A . 正确B . 错误

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错