月牙片制做。先将整块原料切成两半，然后顶刀切成片。片形直径约（），厚约0.2cm的半圆片。

[单选题]菱形片制做。先将整形后的原料切成厚0.2cm左右的片，一般对角线约（）左右，短对角线越1.5cm左右，厚约0.2cm。A . 1cmB . 1.5cmC . 2cmD . 2.5cm

[单选题]长方块食材的制作。先将原材料切成1cm的大厚片，再改刀切成1、5cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A . 2cmB . 3cmC . 4cmD . 5cm

[单选题]柳叶片制做。其形似柳叶状，先将原材料加工成长尖形的块，而后成片。成片为形体长约（），最大宽度约1.5cm左右，厚约0.2cm的长尖形状。A . 2cmB . 3cmC . 4cmD . 5cm

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。A . 2～3cmB . 3～4cmC . 4～5cmD . 0.5～1.5cm

[单选题]排骨块。排骨块为带骨大小近似一致的块。先将原料切成1~2cm的厚、3cm宽的条，然后再改切成长约（）见方的块。A . 3cmB . 4cmC . 5cmD . 6cm

[主观题]炸茄子时，应将茄子切成( )厚的圆片。A．1.5厘米B．2.5厘米C．3.5厘米D．4.5厘米.

[单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A . 平刀法B . 直刀法C . 斜刀法D . 混和刀法

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.A．五B．六C．八D．九

[判断题] 挂霜豆腐需先将豆腐切成1.5cm见方，再拍面粉挂上厚水粉糊后炸制。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式