制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。

[试题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。A．上脑B．米龙C．腰窝D．外脊

[单选题]里脊肉的英语是（）。A . flankB . filletC . rumpD . sirloin

[单选题]猪里脊肉位于( )，呈长条形。A．脊柱下B．胸骨上C．腰椎处D．尾椎处

[单选题]猪里脊肉位于（），呈长条形。A .脊柱下B .胸骨上C .腰椎处D .尾椎处

[单选题]制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A .骨头B .肥膘C .白筋D .瘦肉

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A .对准B .嵌进C .切入D .切断

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A.对准B.嵌进C.切入D.切断

[单选题]拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料。A.对准B.嵌进C.切入D.切断

[单选题]推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。A . 圆形B . 质较硬C . 不易切断D . 薄嫩易碎

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油