制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A．爽粉B．拍水C．擦干D．拍油

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件A．开皮B．打皮C．拍皮D．捏皮

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A .粉料要厚一些B .粉料要薄一些C .一定要将粉料按实D .不要将粉料按实

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A.粉料要厚一些B.粉料要薄一些C.一定要将粉料按实D.不要将粉料按实

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A.粉料要厚一些B.粉料要薄一些C.一定要将粉料按实D.不要将粉料按实

[问答题] 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？

[单选题]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形

[单选题]“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（）。A .炸B .熘C .烧D .蒸

[单选题]制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。A . 剞螺旋B . 剞一字C . 剞十字D . 剞菱形