广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A．月牙形B．弯梳形C．榄核形D．雀笼形

[单选题]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类

[问答题] 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？

[单选题]虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。A . 滋润度B . 爽度C . 色泽D . 口味

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油

[判断题] 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。A . 正确B . 错误

[填空题] 虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。

[判断题] 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。A . 正确B . 错误

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A．爽粉B．拍水C．擦干D．拍油

[单选题]虾饺制作通常使用（）。A . 油酥面团B . 热水面团C . 温水面团D . 冷水面团