虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

[判断题] 粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。A . 正确B . 错误

[判断题] 制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。A . 正确B . 错误

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形

[单选题]澄面可以制作（）。A . 油条B . 粉果C . 萨其马D . 面包

[单选题]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类

[问答题] 制作薄皮鲜虾饺的关键是什么？

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油

[判断题] 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。A . 正确B . 错误

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A．月牙形B．弯梳形C．榄核形D．雀笼形

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()A．爽粉B．拍水C．擦干D．拍油