虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。

[判断题] 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。A . 正确B . 错误

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A .月牙形B .弯梳形C .榄核形D .雀笼形

[填空题] 虾饺馅要忌姜、葱、酒、蒜、酱油和（）多，（）多。

[单选题]食盐可以增加馅心、茸丸的（）.A . 细嫩B . 弹性C . 黏性D . 拉力

[判断题] 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。A . 正确B . 错误

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A．月牙形B．弯梳形C．榄核形D．雀笼形

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有（）。A .鱼蓉馅B .叉烧馅C .冬蓉馅D .水晶馅

[单选题]青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A .去浓厚的异味，需沸水焯料B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .必须用开水烫，以去掉青菜味D .制馅时必须多放点盐

[判断题] 烧麦的上馅方法是包馅法。A . 正确B . 错误