[判断题]()熟菜馅馅料多为干制品,增加馅心水分的方法是加入浓汤。( )

[判断题] 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。A . 正确B . 错误

三丁馅属于下面哪种馅料?A. 生咸馅B. 熟咸馅C. 生甜馅D. 熟甜馅

[判断题] 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。A . 正确B . 错误

[单选题]虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。A . 滋润度B . 爽度C . 色泽D . 口味

[单选题]馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。A .葱、姜B .味精C .香油D .盐

[填空题] 轻馅面点制品（）

[判断题] 烧麦的上馅方法是包馅法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母

[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A．三鲜馅B．清素馅C．荤素馅D．花素馅

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。A．鱼蓉馅B．叉烧馅C．冬蓉馅D．水晶馅