馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A．扩散量B．渗透压C．挥发性D．标准化

[判断题] 用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。A . 正确B . 错误

[判断题]用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（）A.对B.错

[判断题]用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（）A.对B.错

[判断题]用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（）A.对B.错

[单选题]调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。A .随意B .随便C .恰当适时D .随时

[多选题] 下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A . 酱油B . 豆酱C . 面酱D . 豆豉E . 蚝油

[判断题] 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用A . 正确B . 错误

[判断题] 调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。A . 正确B . 错误

[多选题] 下列原料中属于鲜味调味品的有（）。A . 咖哩粉B . 蚝油C . 腐乳汁D . 孜然E . 菌油