（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

[多选题] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A . 鲜蛋类B . 干蛋类C . 冰蛋类D . 蛋制品

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。A．红色素B．水果丁C．巧克力D．蛋黄

[填空题] 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

[单选题]使腌制品具有光泽、香气和风味的主要原因是（）。A .乳酸发酵B .蛋白质分解C .醋酸发酵D .酒精发酵

[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A .成熟后B .成熟前C .成熟中D .成熟时

[填空题] 轻馅面点制品（）

[问答题] 塑料制品的表面装饰有哪些？

[填空题] 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。

[单选题]在面点制品中，使用最多的一种馅心是（）。A .甜咸馅B .甜馅C .咸味馅D .奶油蛋黄馅

[判断题] 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。A . 正确B . 错误