在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

[单选题]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母

[判断题] 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。A . 正确B . 错误

[填空题] 面点制品的风味是（）的综合体现。

[单选题]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A . 饴糖B . 冰糖C . 葡萄糖D . 淀粉糖浆

[问答题,论述题] 论述提高鸡蛋品质和鸡肉品质在我国的重要性。

[填空题] 牛乳可以提高面点制品的（）

[判断题] 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。A . 正确B . 错误

[填空题] 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。

[单选题]在我国面点的风味流派中，船点属于( )。A．广式面点B．京式面点C．苏式面点D．川式面点

[试题]面点风味的核心是()。A．色泽B．形态C．滋味D．质地