在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

[单选题]（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。A .果仁、鲜奶B .蜜饯、色素C .果仁、蜜饯D .蜜饯、酵母

[判断题] 在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。A . 正确B . 错误

[填空题] 面点制品的风味是（）的综合体现。

面点制品的风味是()的综合体现。A. 调味和美味B. 本味和口味C. 本味和调味D. 调味和口味

[单选题]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A . 饴糖B . 冰糖C . 葡萄糖D . 淀粉糖浆

[问答题,论述题] 论述提高鸡蛋品质和鸡肉品质在我国的重要性。

[填空题] 牛乳可以提高面点制品的（）

【判断题】食品的品质(质量)属性包括质地、风味、颜色、营养价值、安全性【判断题】食品的品质(质量)属性包括质地、风味、颜色、营养价值、安全性

[判断题] 添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。A . 正确B . 错误

[填空题] 蔬菜腌渍时，（）在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽。