在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[单选题]（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。A . 柠檬酸B . 糖精C . 甜叶菊D . 薄荷油

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[多选题] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）A . 鲜蛋类B . 干蛋类C . 冰蛋类D . 蛋制品

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A .鸡蛋B .鸭蛋C .咸蛋D .冰蛋