饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）

[判断题]饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[判断题]饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错

[单选题]在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。A . 饴糖B . 冰糖C . 葡萄糖D . 淀粉糖浆

具有辅助肉制品发色作用的是()A. 谷氨酸钠B. 抗坏血酸钠C. 焦磷酸钠亚硝酸钠

[单选题]饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。A .面团膨松剂B .面筋改良剂C .面团乳化剂D .面糊发泡剂

[判断题] 蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。A . 正确B . 错误

[单选题]具有很强抗炎作用，但引起局部组织萎缩，导致继发的真菌感染（ ）

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()