[单选题]

饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和（）。

A .面团膨松剂

B .面筋改良剂

C .面团乳化剂

D .面糊发泡剂

参考答案与解析：

相关试题

由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中

[填空题] 由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。

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    • 柔软性

    [名词解释] 柔软性

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    • 食品着色剂按来源分可分为食品天然着色剂,现在使用较多的是食品合成着色剂和食品合成着色剂。这种说法

    食品着色剂按来源分可分为食品天然着色剂,现在使用较多的是食品合成着色剂和食品合成着色剂。这种说法A. 正确B. 错误

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    • 着色剂

    [名词解释] 着色剂

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    • 在肉制品加工中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为着色剂使用

    在肉制品加工中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为着色剂使用A. 正确B. 错误

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    • 塑性就是柔软性。

    [判断题] 塑性就是柔软性。A . 正确B . 错误

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    • 食品着色剂

    [名词解释] 食品着色剂

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    • 柔软性是物体的（）指标。

    [单选题]柔软性是物体的（）指标。A .强度B .塑性C .冲击D .弯曲

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    • 常用的着色剂有( )。

    [单选题]常用的着色剂有（ ）。

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    • 常用的着色剂有（　　）。

    [多选题]常用的着色剂有（　　）。A.苋菜红B.酸性红C.亮蓝D.胭脂红E.胡萝卜素

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