在肉制品加工中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为着色剂使用

[判断题] 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）A . 正确B . 错误

亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用

[单选题]亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A．抗氧化剂B．着色剂C．发色剂D．防腐剂E．漂白剂

在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素

在肉制品腌渍过程中，加入亚硝酸盐可以起到发色剂的作业。A. 正确B. 错误

以下色素可作为着色剂在食品生产中使用()。A. 苏丹红B. 赤藓红C. 美术绿D. 柠檬黄

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错

[问答题] 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

在肉制品加工中常用的发色剂是()A. 葡萄糖B. 抗坏血酸钠C. 硝酸盐和亚硝酸盐D. 磷酸盐