A. 正确
B. 错误
亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用
[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是
[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。
肉制品加工中加入亚硝酸盐不起什么作用( )A. 发色B. 抑菌C. 增强风味D. 抗氧化
[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg
[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg
[判断题] 色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。A . 正确B . 错误
【多选题】亚硝酸盐在肉制品中的作用包括()A. 乳化作用B. 防腐作用C. 增加风味作用D. 保水作用E. 护色作用
[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。