色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

在肉制品腌渍过程中，加入亚硝酸盐可以起到发色剂的作业。A. 正确B. 错误

[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

亚硝酸盐作为护色剂在肉制品中所起作用有A. 发色作用B. 增味作用C. 增加营养D. 抑菌作用

肉制品加工中加入亚硝酸盐不起什么作用( )A. 发色B. 抑菌C. 增强风味D. 抗氧化

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg

[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

[问答题] 亚硝酸盐发色机理？

加工肉制品时加入亚硝酸盐,经反应生成亮红色的物质,是A. 亚硝基肌红蛋白B. 亚铁血红蛋白C. 高铁血红蛋白D. 氧合血红蛋白

[问答题] 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？