加工肉制品时加入亚硝酸盐,经反应生成亮红色的物质,是

肉制品加工中加入亚硝酸盐不起什么作用( )A. 发色B. 抑菌C. 增强风味D. 抗氧化

[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg

[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

[单选题]酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。A .紫红色的偶氮染料B .红色配合物C .浅红色盐类D .兰红色溶液

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A .绿色B .鲜红色C .黄色D .褐色

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

11在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ）A. 绿色B. 鲜红色C. 黄色D. 褐色

[单选题,A1型题] 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A . 工业污染B . 动物养殖中兽药残留C . 食品加工中添加使用D . 食品流通中掺杂掺假E . 动物养殖中饲料添加剂残留