11在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（ ）

[单选题]在有亚硝酸盐存在时，腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为（）。A .绿色B .鲜红色C .黄色D .褐色

[填空题] 亚硝酸盐在腌肉制品中的作用有（）、（）、（）。

[填空题] 在腌肉制作过程中，亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成（），是未烹调腌肉中的最终产物，它再进一步的加热处理形成稳定的（），这是加热腌肉中的主要色素。

[单选题]为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg

[单选题]我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过( )A.0.3g/kgB.0.03g/kgC.3mg/kgD.0.3mg/kgE.0.03mg/kg

加工肉制品时加入亚硝酸盐,经反应生成亮红色的物质,是A. 亚硝基肌红蛋白B. 亚铁血红蛋白C. 高铁血红蛋白D. 氧合血红蛋白

[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。

[单选题,A1型题] 肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（）A . 工业污染B . 动物养殖中兽药残留C . 食品加工中添加使用D . 食品流通中掺杂掺假E . 动物养殖中饲料添加剂残留

肉制品中的亚硝酸盐主要来源于( )。A. 工业三废污染B. 饲草种植中农药残留C. 畜禽养殖中兽药残留D. 食品流通中掺杂掺假E. 食品加工中添加剂使用