在肉制品加工中常用的发色剂是()

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺

在肉制品中常用的护色剂是？A. 红曲红B. 亚硝酸钠C. 焦糖色素D. 诱惑红

[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

[填空题] 在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错

[判断题]肉制品加工中可过量加入发色剂硝酸钠。（）A.对B.错

在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白

在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素

肉制品加工中，常用的防腐剂是()A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 乳酸链球菌素D. 以上都是

[单选题]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A . 谷氨酸钠盐B . 肌苷酸钠C . 鸟苷酸钠D . 肌精