味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

[多选题] 食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）A . 调味B . 防腐保鲜C . 高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性D . 保持肉的颜色E . 给肉制品增加鲜味

[填空题] 谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。

在肉制品加工中常用的发色剂是()A. 葡萄糖B. 抗坏血酸钠C. 硝酸盐和亚硝酸盐D. 磷酸盐

肉制品加工中常用的护色剂有()A. 硝酸盐B. 亚硝酸盐C. 维生素CD. 烟酰胺

在肉制品中常用的护色剂是？A. 红曲红B. 亚硝酸钠C. 焦糖色素D. 诱惑红

肉制品加工中，常用的防腐剂是()A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 乳酸链球菌素D. 以上都是

（）是烹调和加工乳制品的主要原料。A. 初乳B. 常乳C. 末乳D. 异常乳

[单选题]味精的主要成分是（）A .氯化钠B .谷氨酸钠C .醋酸

在肉制品加工中常用( )方法提高肉的保水性A. 加盐腌制B. 提高肉的pHC. 机械方法处理D. 添加大豆蛋白

简答题 食品中常用的鲜味剂有哪些？简答题 食品中常用的鲜味剂有哪些？