食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）

[单选题]味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A . 谷氨酸钠盐B . 肌苷酸钠C . 鸟苷酸钠D . 肌精

[填空题] 谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。

[单选题]在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A .蔗糖B .磷酸盐C .味精D .食盐

[名词解释] 试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？

[问答题] 食品加工中常用的甜味剂有哪些？

[单选题]酱油是我们日常生活中常用的调味剂，请问下列四个选项中，在酱油中不含有的成分是（）A . 氨基酸B . 糖类C . 食盐D . 脂肪酸

[填空题] 在肉制品加工中酸味调料主要包括（）、（）。

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（　　）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用

[多选题]乳化剂在食品加工中的作用有（）。A.消泡作用B.润滑作用C.悬浮作用D.分散作用E.破乳作用