防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间的比例。()

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。

糖制品出现的返砂主要是因为成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的,若转化建越多,蔗糖越少,则返砂越严重A. 正确B. 错误

[名词解释] 硬糖的返砂

[单选题]为防止煎膏剂出现“返砂”现象，蔗糖的转化率宜控制在A.40%～50%B.45%～50%C.30%～40%D.40%～60%E.30%～50%

[单选题]还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A .40％左右B .65-68％C .<30％

[填空题] 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。[填空题] 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误

[判断题] 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A . 正确B . 错误

[单选题]在以下各种糖中，属于还原性的糖是A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．麦芽糖E．蔗糖