还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

果脯贮藏过程出现流汤现象是由于制品中()引起的。A. 转化糖含量过高B. 葡萄糖含量过高C. 以上均不是D. 蔗糖含量过高

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

[单选题]下列糖中为非还原糖的是（）。A . 麦芽糖B . 乳糖C . 蔗糖D . 葡萄糖E . 纤维二糖

[单选题]下列那种糖不是还原糖（）。A . 葡萄糖B . 半乳糖C . 蔗糖D . 麦芽糖E . 核糖

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。

[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

糖制品出现的返砂主要是因为成品中蔗糖和转化糖之间的比例不合适造成的,若转化建越多,蔗糖越少,则返砂越严重A. 正确B. 错误

[判断题] 果糖虽是酮糖，却属于还原糖。A . 正确B . 错误