在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[单选题]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A .返砂B .流汤C .煮烂D .皱缩

【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A. 返砂B. 流汤C. 煮烂D. 皱缩

[单选题]还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A .40％左右B .65-68％C .<30％

果脯贮藏过程出现流汤现象是由于制品中()引起的。A. 转化糖含量过高B. 葡萄糖含量过高C. 以上均不是D. 蔗糖含量过高

[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

果脯、蜜饯属于( )A. 发酵性盐渍制品B. 酸渍制品C. 非发酵性盐渍制品D. 糖渍制品

[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

[问答题] 如何处理返砂槽堵矿？

[问答题] 如何克服树木结实的大小年现象？