在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A. 返砂B. 流汤C. 煮烂D. 皱缩

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

[填空题] 钢材中硫含量过多会引起钢材的（）；磷含量过多会引起钢材的（）。

7.在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,-|||-煮制后易产生 __ 现象,"吃糖"不足易产生 __ 现象。

[填空题] 硫在钢中的含量过高会使钢产生（）现象。

果脯、蜜饯属于( )A. 发酵性盐渍制品B. 酸渍制品C. 非发酵性盐渍制品D. 糖渍制品

[单选题]土壤氯含量过高，会引起烟株中毒，具体表现为（）A .生长加速B .叶片变厚C .叶组织坏死D .叶缘下卷

[填空题] 二氧化碳本身无毒，若含量过高则会引起：（）

下列哪种元素的含量过高,可引起钢材的“热脆”现象?( )A. 硅B. 磷C. 锰D. 硫