7.在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,-|||-煮制后易产生 __ 现象,"吃糖"不足易产生 __ 现象。

[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

加工果脯的原料成熟度不能过高,易造成果快软烂,汁液浑浊的现象。A. 正确B. 错误

[单选题]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A .返砂B .流汤C .煮烂D .皱缩

果脯蜜饯加工要进行糖制,为防止煮碎煮烂,一般以新鲜、肉质坚硬、中等成熟度、富含果胶的果品为宜。A. 正确B. 错误

【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A. 返砂B. 流汤C. 煮烂D. 皱缩

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[单选题]"流砂"现象产生的原因是由于（）。A . 地面水流动的作用B . 地下水动水压力大于或等于土的浸水密度C . 土方开挖的作用D . 基坑降水不当

[单选题]由于锌合金易产生“老化”现象，故不用于（）的制作。A .装饰扣B .纪念章C .抽屉拉手D .汽车轮毂

[填空题] 钢中的硫易使钢产生（）现象。