在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

7.在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,-|||-煮制后易产生 __ 现象,"吃糖"不足易产生 __ 现象。

果脯蜜饯加工要进行糖制,为防止煮碎煮烂,一般以新鲜、肉质坚硬、中等成熟度、富含果胶的果品为宜。A. 正确B. 错误

加工果脯的原料成熟度不能过高,易造成果快软烂,汁液浑浊的现象。A. 正确B. 错误

[单选题]在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A .返砂B .流汤C .煮烂D .皱缩

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A . 软烂B . 半生C . 断生D . 八成熟

[问答题] 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

[问答题] 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

【单选题】在果脯蜜饯加工中,蔗糖含量过高而转化糖不足,会引起()现象。A. 返砂B. 流汤C. 煮烂D. 皱缩