加工果脯的原料成熟度不能过高,易造成果快软烂,汁液浑浊的现象。

判断果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。A. 正确B. 错误

[填空题] 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象，“吃糖”不足易产生（）现象。

[单选题]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A .7-8成熟B .6-7成熟9-10成熟

7.在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,-|||-煮制后易产生 __ 现象,"吃糖"不足易产生 __ 现象。

[单选题]原料的成熟度说明原料处在（）。A .培育时期B .生长时期C .最佳时期D .养护时期

[问答题] 水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？

[填空题] 达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

[多选题] 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。A . 蛋白质B . 碳水化合物C . 脂肪D . 有机酸E . 酶

[配伍题,B型题] 了解胎儿肺的成熟度()了解胎儿肾脏的成熟度()了解胎儿皮肤的成熟度()A .卵磷脂与鞘磷脂比值B .肌酐C .胆红素D .甲胎蛋白E .脱落细胞脂肪颗粒

[配伍题,B型题] 提示胎儿皮肤成熟度()测定胎儿肾成熟度()了解胎儿肺成熟度()A .羊水细胞学检查B .羊水中肌酐值C .羊水脂肪细胞出现率D .羊水胆红素测定E .羊水震荡试验