达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

果蔬罐头成熟度要求正确的是()A. 生理成熟B. 适当成熟C. 可采成熟D. 充分成熟

判断果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。A. 正确B. 错误

食品中酸度的测定可以判断果蔬的成熟度A. 对B. 错

[填空题] 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

[单选题]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A .7-8成熟B .6-7成熟9-10成熟

可采收成熟度又称绿熟,生产上俗称五六成熟,该成熟度的果蔬适合贮运和贮藏。A. 正确B. 错误

果蔬加工原料的预处理有()。A. 选别,分级,洗涤B. 修整,切分C. 烫漂,护色D. 以上全部

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A . 清洗不净B . 原料氧化C . 原料变形D . 营养素流失

在大多数情况下,()作为判定果蔬成熟度的一个指标。A. 水分B. 碳水化合物C. 含氮物质D. 色泽