果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

果蔬加工原料处理包括: ( )A. 分级、洗涤B. 去皮、切分、去核（心）、修整C. 破碎与提汁D. 烫漂

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

果蔬加工原料的预处理有()。A. 选别,分级,洗涤B. 修整,切分C. 烫漂,护色D. 以上全部

[单选题]蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。A .硫处理B .糖制C .盐腌D .上糖衣

[填空题] 达到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征应介于（）之间。

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[单选题]果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A .热烫B .去皮、切分C .称重、修整

根据加工原料、加工工艺、制品风味的不同特点,可将果蔬加工品分为()A. 罐制品B. 干制品C. 汁制品D. 糖制品

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

34、果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是： （ ）A. 热烫 ；B. 去皮、切分；C. 称重、修整